牛腩是什么手机卡

### 牛腩**简介**牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是牛身上许多部位肉的统称。**营养价值**牛腩富含优质蛋白质、氨基酸、肌氨酸、脂肪、矿物质（铁、磷、锌等）和维他命B群（烟酸、维生素B1和核黄素）等营养成分。**使用方法**牛腩可以用来炖汤、红烧或炒菜。### 炖牛腩技巧**选择牛腩*** 适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。* 这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。**调汤*** 锅内添足温水（以没过肉为准），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，去除酱渣和酱沫。* 调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。**放料*** 把切好洗净的牛肉放入锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。* 无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。**火候*** 作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。* 20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。**其他技巧*** 炖牛腩时，加些酒或醋（1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋）可使肉软烂。* 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可驱除异味。* 炖前一天，芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。* 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

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